Nonostante le sue grandi dimensioni, l’importanza per l’economia del paese e la splendida campagna, il Lazio può essere un po’ sconosciuto ai turisti che visitano l’Italia. Questo perché il nome di questa regione non è affatto famoso come la sua città più famosa, Roma, che è anche la capitale italiana e sede di alcuni dei più importanti eventi culturali e storici, edifici, movimenti e cucina nel tutta l’Europa. Ma mentre moltitudini di visitatori si dirigono direttamente a Roma per vedere la sua straordinaria architettura e concedersi molta pasta, c’è molto altro da vedere, fare e gustare in altre parti del Lazio, che ospita alcune splendide spiagge, splendidi villaggi medievali in cima alla collina e dolci colline che producono vino fantastico, frutta e verdura.

In termini di cucina regionale ricca di storia, è vero che Roma vince il resto della zona con i suoi famosi piatti di pasta, la cucina tradizionale di carne e i ristoranti di fama mondiale, ma luoghi come Amatrice e Antrodoco hanno fatto il loro nome anche attraverso il cibo. Poi ci sono le cittadine lungo la costa e nell’entroterra che ospitano piccole trattorie nascoste che servono piatti semplici e maestosi che racchiudono tutto ciò che è buono sulla cucina italiana (senza una trappola per turisti in vista). Sia che tu stia andando a Roma per fare un giro turistico o avventurarti fuori dalle sue mura nella campagna laziale, sicuramente non mancherai di cose deliziose da mangiare.

Tra i mille esempi, non possiamo non citare ad esempio la pasta. I piatti di pasta più famosi d’Italia provengono dal Lazio, con le quattro salse di pasta di Roma (carbonara, cacio e pepe, Amatriciana e Gricia) famose in tutto il mondo. C’è anche l’arrabbiata, piena di peperoncino infuocato, e in termini di forme le più comuni sono paste a filo lungo come spaghetti, fettuccine o bucatini.

Quanto alla carne, le tradizioni di Roma hanno portato a tutti i tipi di parsimoniosi piatti di carne, che sfruttano al massimo le frattaglie. In tutto il Lazio, tuttavia, i robusti stufati, i ricchi ragù cotti lentamente e gli enormi tagli arrostiti nel forno sono i modi più comuni per preparare la carne, con agnello, maiale, pollo e vitello altrettanto popolari.

C’è poi il pesce e, in particolare, il baccalà fritto. Il baccalà è infatti un ingrediente molto utilizzato nella cucina romana, dove diventa protagonista di molte preparazioni. Una di queste è proprio il baccalà fritto in pastella, un piatto tipico della cucina di strada di Roma. Facile e veloce da preparare, si consiglia di gustarlo ancora caldo come antipasto o anche come secondo di pesce.